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羊肚菌催菇的判断有两个主要条件，内在的生理成熟和外在的环境适宜。内在的生理成熟是指菌丝营养储备完成，有足够的营养可以供给后续出菇。这个目前没有科学的数据衡量，通常以菌霜颜色开始轻微从白色变黄为准。

然后是外在环境适宜。主要考察的温度为土壤温度，不同品种的原基发育温度有别，以六妹羊肚菌13号为例，当土壤温度(地表5cm)温达到8℃以上，持续7-10d，即可出菇。因此，催菇时间应在改时间点往前推15-20d。
羊肚菌催菇时可使用菌菇益生宝，促进菌丝扭结，提高出菇率。羊肚菌使用菌菇益生宝的时间和方法

1、翻耕使用，翻耕前1亩地1瓶；

2、拌种用，1瓶拌种1000斤菌种；

3、覆土后浇大水使用一次，1亩地1瓶；

4、如果菌丝长得不好，在菌丝生长期3-5天使用一次，如果长得好就不用使用了；

5、浇催菇水用，一亩地2瓶；

6、出原基后开始使用直到采收收完，一亩地1瓶，按1:200倍比例兑水稀释后雾化喷洒。